نمایش مبدأ برای زندگی اردوگاهی، آشپزخانه و زیرساخت‌های پخت‌وپز

'''اردوگاه موصل 2 (موصل 1 قدیم و خیبری‌ها)'''

'''[[تغذیه]] در اسارت'''

«براساس ماده 26 کنوانسیون سوم، جیره غذایی روزانه اسیر جنگی باید مشابه نیروهای نظامی متبوع «قدرت اسیر گیرنده» باشد. البته عراقی‌ها معمولاً فهرست همین جیره را به نمایندگان [[صلیب سرخ|صلیب‌سرخ]] می‌دادند، ولی آنچه در [[اردوگاه]] به [[اسیران جنگ|اسیران جنگی]] داده می‌شد تقریبا یک‌سوم فهرست مذکور بود. این جیره کم و تکراری موجب شد که [[اسیران جنگ|اسیران جنگی]] با افت شدید وزن مواجه شوند و براثرِ سوء تغذیه، رفته‌رفته از لحاظ بنیه تحلیل روند (نقض ماده 26 ک3). البته از یک زمانی تهیه [[غذای اسارت|غذا]] با [[آشپز در اردوگاه|آشپز]]<nowiki/>های ایرانی بود ولی همین جیره مختصر نیز از دستبرد عراقی‌ها در امان نبود.»<ref>داعی، علی (1387). [[نقض حقوق اسیران جنگی ایرانی و مسئولیت بین المللی دولت عراق(کتاب)|نقض حقوق اسیران جنگی ایرانی و مسئولیت بین المللی دولت عراق]]. تهران: [https://www.mfpa.ir پیام آزادگان]، ص138-139.</ref>  

گاهی نیز این غذای کم و بی‌کیفیت پس‌از درگیری در [[اردوگاه]] به‌عنوان [[تنبیه در اسارت|تنبیه]] قطع یا کم می‌شد، تا به گفته نگهبانان عراقی [[اسیران جنگ|اسیران]] را ناتوان کنند. اسهال عادی و اسهال خونی نتیجه مسمومیت غذایی و از شایع‌ترین [[بیماری های شایع دوران اسارت|بیماری‌]]<nowiki/>های دوران [[اسارت و اسیران|اسارت]] بود که اغلب با خوردن و نوشیدن مواد غذایی تاریخ‌مصرف‌گذشته یا [[آب]] آلوده به‌وجود می‌آمد.

== [[آشپزی و آشپزخانه]] ==
دو مقطع [[اردوگاه موصل 2|اردوگاه موصل2]] به‌لحاظ زمانی و نیروی انسانی متفاوت بودند، لذا در عین تشابه، ازنظر ابزار و موقعیت [[آشپزی و آشپزخانه|آشپزی]] و نوع و طبخ [[غذای اسارت|غذا]]، تفاوت‌هایی نیز باهم داشتند. در مقطع اول که دقیقاً در همان روزهای آغازین جنگ تشکیل شده بود، هنوز سازوکارهایی برای اسکان [[اسیران جنگ|اسیران]] فراهم نبود و [[اسیران جنگ|اسیران]] با وسایل اندک و ابتدایی سروکار داشتند با مقطع دوم، یعنی از سال 1362 تا 1369 متفاوت است؛ البته هر دو مقطع [[اردوگاه]] طی سال‌ها دستخوش تغییراتی نیز شدند. 

[[آشپزخانه در اسارت|آشپزخانه]] [[اردوگاه]]، از سمت درِ مقر، در قسمت دست راست انتهای [[اردوگاه]]، قبل از کتابخانه، قرار داشت. [[آشپزخانه در اسارت|آشپزخانه]] دو پنجره داشت که هوا خوب رفت‌وآمد نمی‌کرد. بوی نفت و سوخت حاصل از آن راه نفس کشیدن افراد را می‌بست و حتی چشم‌هایشان می‌سوخت. گاهی که اوضاع هوا خیلی سخت می‌شد، [[اسیران جنگ|اسیران]] به نگهبان می‌گفتند کمی در را باز کند، که او هم در را باز می‌کرد و فوری می‌بست. اتاق آشپزها نیز بعداز آسایشگاه 7 بود<ref name=":0">روشن، رضا (1404). مصاحبه،</ref>.

«دوسه روز پس‌از ورود به اردوگاه موصل در اسفند 1359، موقع رفتن به دست‌شویی متوجه [[آشپزخانه در اسارت|آشپزخانه]] شدم. وقتی سرک کشیدم، سرباز عراقی را دیدم که آنجا مشغول خُرد کردن سبزی بود. هرطوری که بود با ایما و اشاره به او حالی کردم که بگذار من سبزی و گوشت را برایت خُرد کنم. گفت بیا داخل، ولی اگر فرماندهان آمدند برو. این کار فردا هم تکرار شد، هر روز کار من همین بود که می‌رفتم بادمجان، پیاز و ... را می‌شستم و خُرد می‌کردم. دیگر سرباز خودش می‌آمد و کمک می‌خواست. هنوز هم پنهانی به او کمک می‌کردم و فرماندهان عراقی خبر نداشتند. کم‌کم تعداد ما به پنج‌شش نفر و تعداد [[اسیران جنگ|اسیران]] به حدود 600 نفر افزایش یافت. مسئولیت [[آشپزخانه در اسارت|آشپزخانه]] همچنان با سرباز عراقی بود. یک روز بین ساعت شش و هفت صبح آشپز عراقی آمد پشت پنجره و گفت سریع بیا. باهم رفتیم داخل [[آشپزخانه در اسارت|آشپزخانه]] به من گفت نفت را اشتباهی به جای [[آب]] ریختم داخل دیگ که برای [[چای در اسارت|چای]] است. گفتم من سریع درست می‌کنم به‌شرطی که یک کیسه برنج اضافه‌تر بیاوری، قبول کرد. من ظرف‌ها را چنان شستم که بویش رفت. همه منتظر [[چای در اسارت|چای]] بودند. به آنها گفتم چراغ مشکل داشت، ولی هرطور که بود پس‌از نیم ساعت دو دیگ چای آماده کردیم ... 

به یکی از مترجم‌ها گفتم به فرمانده عراقی بگوید که من می‌توانم در [[آشپزخانه در اسارت|آشپزخانه]] پخت‌وپز کنم. شاید شش ماه طول کشید که مسئولیت [[آشپزخانه در اسارت|آشپزخانه]] را کلاً به من سپردند. اما بازهم سربازی را برای کنترل دم در گذاشتند. بعداز آن همه تلاشمان را کردیم تا با تغییر در [[آشپزی و آشپزخانه|آشپزی]] تنوع ایجاد کنیم و کیفیت [[غذای اسارت|غذا]] را بالا ببریم، اما هنوز ادویه‌جات نداشتیم تا بخواهیم به غذا اضافه کنیم. روغن کمی در اختیارمان نبود و اگر اضافه می‌آمد سیب‌زمینی یا پوست بادمجان را سرخ می‌کردیم... .<ref name=":1">روشن، رضا؛ هزاوه، قدرت الله (1404). مصاحبه،</ref>» 

کمبودها و محرومیت‌ها موجب می‌شد که [[اسیران جنگ|اسیران]] در همه زمینه‌ها دست به [[ابتکارات و خلاقیت در آشپزی|ابتکار]] عمل بزنند و تاحدودی مسائل موجود را حل کنند، مثلاً قدرت‌الله هزاوه در همان ابتدای حضور در اردوگاه مبادرت به درست کردن چراغ کرده بود، به این صورت که پنهانی مقداری گازوئیل از موتور برق برمی‌برداشت و در یک ظرف کوچک مانند ظرف رب می‌ریخت، سپس وسط ظرف کمی بزرگ‌تر را سوراخ کرده و تکه‌ای پارچه (پارچه یا توری دور گوشت و مواد غذایی) به‌عنوان فتیله از آن عبور می‌داد و ظرف را روی ظرف کوچک برمی‌گرداند و فتیله را روشن می‌کرد، سپس حلب روغن بزرگ‌تر و با ارتفاع بیشتر را روی آن بر‌گردانده و غذا را برای گرم کردن روی آن می‌گذاشت<ref name=":1" />. 

[[ارشد اردوگاه|ارشد]] هر آسایشگاه نیز یک گروه ده‌نفره را برای [[آشپزخانه در اسارت|آشپزخانه]] انتخاب می‌کرد که برای کمک به امور [[آشپزخانه در اسارت|آشپزخانه]] می‌رفتند، این افراد معمولاً ثابت بودند زیرا اگر تغییر می‌کردند مدام باید وقتمان صرف [[آموزش]] دادن به آنها می‌شد! آنها [[آشپزخانه در اسارت|آشپزخانه]] را نظافت می‌کردند، دیگ‌ها را می‌شستند، سیب‌زمینی، بامیه، بادمجان، پیاز و ... پاک کرده، شسته و خُرد می‌کردند. 

سوت [[غذای اسارت|غذا]] که نواخته می‌شد از هر آسایشگاه شش الی پانزده نفر برای گرفتن و توزیع [[غذای اسارت|غذا]] می‌آمدند. رضا اسکندری (رضاآشپز) مسئول تقسیم [[غذای اسارت|غذا]] بود، [[غذای اسارت|غذا]] را با بیل تقسیم می‌کرد. او باید مراقب بود تا [[غذای اسارت|غذا]] به همه یکسان برسد و کم نیاید، در این مدت فقط یکی‌دوبار اتفاق افتاد که به دو گروه غذا نرسید و همان خورشت را به آنها دادیم. وقتی گروه خدمات [[آشپزخانه در اسارت|آشپزخانه]] کارش تمام می‌شد و گونی برنج، توری (که دور مواد غذایی خام بود) یا غذای پخته اضافه می‌ماند، آنها را به آسایشگاه می‌بردند و به [[ارشد اردوگاه|ارشد]] تحویل می‌دادند و [[ارشد اردوگاه|ارشد]] بین [[اسیران جنگ|اسیران]] تقسیم می‌کرد.<ref name=":0" />» 

علی علیدوست معتقد است: 

«کمیت [[غذای اسارت|غذا]] در ابتدای اسارت بهتر از اواخر آن بود. هرچه مواد غذایی در کشور عراق کمتر می‌شد، جیره [[اسیران جنگ|اسیران]] هم پایین می‌آمد. ابتدا [[آشپزخانه در اسارت|آشپزخانه]] با عراقی‌ها یکی بود. باهم درست می‌کردند. هم ایرانی‌ها می‌خوردند و هم عراقی‌ها. در ابتدا غذای بعضی از اردوگاه‌های موصل در [[آشپزخانه در اسارت|آشپزخانه]] این اردوگاه طبخ و برایشان فرستاده می‌شد. جالب این بود که آنها اصلاً نمی‌دانستند باید ظرف‌هایشان را بشویند. ظهر برنج می‌گرفتند و می‌خوردند، اگر مقداری غذا ته ظرف می‌ماند، برای ساعت 5/3 یا 4 که شام می‌دادند، ظرف را با روزنامه پاک می‌کردند و دوباره داخل آن [[غذای اسارت|غذا]] می‌ریختند و می‌خوردند. بعدازمدتی دیدند که ما ظرف‌هایمان را می‌شوییم کم‌کم آنها هم شروع کردند به شستن ظرف‌هایشان.<ref>علیدوست، علی (1384). آرشیو اسناد و اطلاعات [https://www.mfpa.ir موسسه فرهنگی‌هنری پیام آزادگان]. مصاحبه،</ref>» 

[[آشپزخانه در اسارت|آشپزخانه]] نه‌فقط مجهز به انواع وسایل نبود، بلکه آشپزی در آن فضای بسته معضلاتی را نیز به همراه داشت؛ می‌شود. 

در ابتدای [[اسارت در جنگ تحمیلی عراق علیه ایران|اسارت]] هنوز [[اسیران جنگ|اسیران]] این [[اردوگاه]] تجربه لازم را نداشتند تا با [[ابتکارات و خلاقیت در آشپزی|ابتکار]] خود مواد غذایی را تغییر بدهند. [[اسیران جنگ|اسیران]] همیشه گرسنه بودند و دنبال راهی می‌گشتند تا بتوانند خودشان را سیر کنند. بعدها آشپزها برای به‌وجود آوردن تنوع غذایی [[ابتکارات و خلاقیت در آشپزی|ابتکار]] به‌خرج می‌دادند و با تغییر شکل مواد غذایی اولیه یا غذاهای مصرف نشده (به‌دلیل بد بودن کیفیت) غذای جدیدی درست می‌کردند یا با ابزار موجود وسیله‌هایی برای نگهداری [[غذای اسارت|غذا]] درست می‌کردند، در این [[اردوگاه]] بیشتربرای ماه مبارک، یا ایام [[محرم و عاشورا|محرم]] و روزهای برگزاری [[دعا در اسارتگاه موصل|دعا]] حلوا پخته می‌شد.خمیر‌های [[نان در اسارت|نان صمون]] را خشک کرده و حلوا درست می‌کردند<ref name=":2">روشن، رضا؛ سرانجام، بهمن؛ علیدوست، علی؛ فتاحی، کمال‌الدین (1404). مصاحبه،</ref>.

در مقطع دوم نیز دیگ‌های بزرگ آلومینیومی و چراغ‌های خوراک‌پزی فرمز با شعله‌های بزرگ، که با نفت کار می‌کرد، در [[آشپزخانه در اسارت|آشپزخانه]] قرار داشت. این چراغ‌ها پمپ داشت و با زدن آن نفت در اجاق جریان پیدا می‌کرد و مشعل روشن می‌شد. وضعیت [[اردوگاه]] در یک سال اول، یعنی سال 1363، به‌طور کامل در اختیار عراقی ها بود، البته کارکنانش [[اسیران جنگ|اسیران]] ایرانی بودند، ولی تصمیم‌گیری با عراقی‌ها بود. بعدها با آمدن [[صلیب سرخ|صلیب‌سرخ]] ایرانی‌ها [[آشپزخانه در اسارت|آشپزخانه]] را کاملاً در اختیار خودشان گرفتند<ref>اسکافی، محمدجواد (1391). سال‌های اسارت، تهران: انتشارات علمی و فرهنگی،</ref>. 

آن زمان که عراقی‌ها اختیار [[آشپزخانه در اسارت|آشپزخانه]] را داشتند، همه گوشت‌های منجمد را تکه می‌کردند و داخل غذا می‌انداختند، اما از وقتی ایرانی‌ها اختیار را به دست گرفتند مقدار مصرف روزانه گوشت تنظیم شد. گوشت مصرفی را برمی‌داشتند و بقیه را در یخدون [[آشپزخانه در اسارت|آشپزخانه]] جای می‌دادند و ذخیره می‌کردند. گاهی شب‌های جمعه گوشت را می‌کوبیدند و با آن کباب (کباب تابه‌ای) می‌پختند. هفته‌ای یک بار هم لوبیا می‌دادند. عراقی‌ها اشیای برنده مانند کارد، ساطور، قوطی‌های رب‌گوجه، که در [[آشپزخانه در اسارت|آشپزخانه]] آن را بریده بودند و گوشت خُرد می‌کردند، نیز پس از کار تحویل می‌گرفتند<ref name=":3">اسکافی، محمدجواد (1404). مصاحبه،</ref>.

مسئول چهار [[اردوگاه]] موصل در آن زمان [سال 1363] تیمسار نزار بود، دو باری که برای بازدید به [[اردوگاه]] آمده بود [[اسیران جنگ|اسیران]] مشغول درست کردن کباب بودند و او تعجب می‌کرد که آنقدر گوشت زیاد است که کباب درست می‌کنند و دستور داد سهمیه گوشت را کم کنند، بعدها به [[صلیب سرخ]] گفتیم که ما سهمیه خودمان را کنار می‌گذاریم و برای درست کردن کباب از همان ذخیره خودمان استفاده می‌کنیم<ref name=":3" />.
[[پرونده:تصویر 1- نمونه کوچک چراغ خوراک‌پزی فرمز (پریموس).jpg|بندانگشتی|245x245پیکسل|تصویر 1: نمونه کوچک چراغ خوراک‌پزی فرمز (پریموس)]]

== ابزار پخت‌وپز ==
در اوایل [[اسارت و اسیران|اسارت]]، مثلاً سال 1359 تا 1362 ابزار خاصی در [[اردوگاه]] موجود نبود. 

«چون این [[اردوگاه]] تازه تأسیس شده بود، هنوز آشپزخانه و تأسیسات کامل نداشت. عمده وسایل موجود در اردوگاه شامل: سه چراغ‌، سه اجاق و دوسه‌ تا آبکش و دیگ بود. همین‌طور از پنج ساطور و شش چاقو استفاده می‌شد که سرآشپز ساعت حدود 9 صبح با یکی‌دو نفر از [[اسیران جنگ|اسیران]] گروه خدمات<sup>[1]</sup> می‌رفتند و آنها را تحویل می‌گرفتند و می‌آمدند [[آشپزخانه در اسارت|آشپزخانه]] و پس‌از استفاده (خُرد کردن سبزیجات و گوشت) آنها را مجدداً آنها را تحویل می‌دادند. تا روز آخر که آنجا بودیم یعنی تا اسفند 1362، تعداد [[اسیران جنگ|اسیران]] به 1700 نفر رسیده بود و برای این تعداد 10 دیگ و چند آبکش‌ داشتیم. اگر یک چراغ سوراخ می‌شد یک هفته برای تعمیر در شهر باقی می‌ماند و کارمان لنگ می‌شد، برای همین من همیشه گِل و خرما همراهم بود تا اگر اجاق سوراخ شود، آن را بپوشانم تا مشکلی پیش نیاید.

سوخت چراغ‌ها نفت بود و چهارپنج نفر از [[اسیران جنگ|اسیران]] گروه خدمات، که ما اصطلاحاً به آن گروه [[بیگاری]] می‌گفتیم، همراه با [[مسئول آشپزخانه]] هر سه‌چهار روز یک بار می‌رفتند دم در و با پیت‌های پنج لیتری نفت آورده و در یک بشکه خالی می‌ریختند.<ref name=":0" />»

== ظروف غذاخوری ==
[[اسیران جنگ|اسیران]] اردوگاه غذای خود را در «ظرف‌های مستطیل‌شکلی به ابعاد تقریبی 50 در 30 و عمق 10 سانتی‌متر»<ref>خاجی، علی (1391). [[شرح قفس(کتاب)|شرح قفص]]، تهران: [https://www.mfpa.ir پیام آزادگان]، ص115.</ref> به صورت گروهی می‌خوردند. نام این ظرف قُصعه بود، غذا خوردن گروهی از یک ظرف، در آن اوضاع خطر شیوع بیمارهای مسری را افزایش می‌داد. از دیگر ظروف می‌توان به [[قاشق در اسارت|قاشق‌]]<nowiki/>هایی از جنس روی و لیوان پلاستیکی اشاره کرد. البته بعضی از اسیران آن اوایل، که لیوان نداشتند، [[آب]] یا [[چای در اسارت|چای]] را درون ظرف شیشه‌ای رُب می‌ریختند، اگر [[قاشق در اسارت|قاشق]] می‌شکست دیگر خبری از [[قاشق در اسارت|قاشق]] جدید نبود و باید به [[حانوت]] در ازای پول سفارش می‌دادند تا برایشان [[قاشق در اسارت|قاشق]] بیاورد.

بعدها [[حانوت]] بشقاب فلزی آورد، بچه‌ها خریدند<ref name=":2" />. 

در ابتدا همه اردوگاه‌ها [[قاشق در اسارت|قاشق]] نداشتند و از دست یا قاشق‌های ساخت خودشان استفاده می‌کردند. البته ندادن [[قاشق در اسارت|قاشق]] به اسیران ناشی از فرهنگ آنجا بود، که معمولاً جز تعدادی از افراد خاص بقیه با دست غذا می‌خوردند. علی علیدوست می‌گوید:<blockquote>«از آنها [[قاشق در اسارت|قاشق]] خواستیم، گفتند بین ما مرسوم نیست و فقط بزرگ‌بزرگ‌ها (افراد ثروتمند و خاص) و وزیر وزرا [[قاشق در اسارت|قاشق]] دارند. گفتیم درست است که غذاخوردن با دست مستحب است ولی با دست خوردن آداب و شرایطی دارد، باید [[بهداشت فردی و جمعی|بهداشت]] دست رعایت شود و این شرایط اینجا ممکن نیست. برای ما یک [[قاشق در اسارت|قاشق]] بیاورید. بعدها برای ما [[قاشق در اسارت|قاشق]] رویی آوردند. تا آن زمان خودشان هم با دست غذا می‌خورند، ولی وقتی دیدند که بچه‌های ما با [[قاشق در اسارت|قاشق]] می‌خورند، آنها از ما یاد گرفتند.<ref>نوری‌مقدم، محسن؛ روشن، رضا (1404). مصاحبه، </ref>» </blockquote>[[پرونده:لیوان و قاشق.jpg|بندانگشتی|262x262پیکسل|تصویر2 نمونه‌ای از لیوان و قاشق دوران اسارت]]

== فعالان آشپزخانه ==
اسیرانی نیز در فواصل متعدد در [[آشپزخانه در اسارت|آشپزخانه]] فعال بودند که اسامی تعدادی از آنها (به‎‌ترتیب الفبا) ذکر می‌شود:

مقطع اول) رضا روشن ([[مسئول آشپزخانه]]) رضا اسکندری معروف به رضاآشپز (سرآشپز و مسئول برنج)، مجید پناهی، احمد دستمالچی، حسین سعادت، جلال عزیزی، نادر گونه‌ای، محمد لطفی، حسین نیرو 

مقطع دوم) علیرضا احمدی ([[مسئول آشپزخانه]])، مرحوم علی‌اصغر نشاسته‌چی معروف به حاج‌اصغر (سرآشپز)

عبدالزهرا اسدی‌راد، حسن امام‌وردی و ... . <ref>قلعه‌قوند، فرزانه (1402). سفری کوتاه به اردوگاه. تهران: [https://www.mfpa.ir پیام آزادگان]، ص77-78.</ref>

== پاورقی ==
<small>[1]. تعداد افراد هر آسایشگاه بین 100 تا 120 نفر بود که به گروه‌های هشت‌نفره دسته‌بندی شده بودند (توسط اسیران) البته تعداد نفرات هرگروه بستگی به تعداد نفرات آن آسایشگاه داشت.  این گروه‌بندی برای تقسیم غذا، چای، آب، نظافت آسایشگاه، ذخیره آب و کارهای دیگری بود، البته خدمات‌رسانی شامل کارهای دیگر مانند خیاطی، آرایشگری و ... نیز می‌شد که هرکس به فراخور توانمندی یا تخصص خودش آن را انجام می‌داد.</small>

== نیز نگاه کنید به ==

* [[اردوگاه موصل 2]]
* [[آشپزی و آشپزخانه]]

== کتابشناسی ==
[[رده:اردوگاه موصل 2]]
<references />'''فرزانه قلعه‌قوند'''
[[رده:آشپزی و آشپزخانه]]